像一场飓风，以菓碰茶为代表的新茶饮蓦然崛起，并急速流向一二线城市中，那些中产、年轻、新鲜的目光所聚焦的空间，比如北京三里屯、上海南京路，去“网红店”打卡，在零下的空气里排起长队，成为一种新的消费景观。

　　新茶饮的魔力，也是资本的魔力。相关数据显示，截至2018年第3季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，1年内增长74%。摁下资本加速器之后的新茶饮，一方面快速铺开，或疯狂开店，甚至开始试水海外；不过，另一方面，在经历前期的跑马圈地之后，2019年，它的“魔法”还能持续多久？

　　六大关键词

　　新茶饮火暴2018

　　2016年，“IT民工”黄晃晃大学毕业刚在上海落脚时，菓碰茶的发展尚限于上海一隅，。彼时，人们更喜欢用“奶茶”两个字，指代那些充斥于街头巷尾的调制饮品。

　　一边在空间上渐渐告别“街头小作坊”，拥抱大店模式；另一边，原料配置，也从“粉末时代”（不含奶也不含茶）、“街头时代”（茶沫和茶渣做基底茶，也有鲜奶出现）向“新中式茶饮”逐层演进。因此，“健康”成为新茶饮的身份表征之一。不只是“空间”和“健康”，在美团点评餐饮学院院长白秀峰看来，包括“颜值”“故事”“赋能”“数据化”在内，它们一并构成新茶饮行业不可或缺的六大关键词。

　　行至2018年，一方面，新茶饮概念逐渐取代奶茶，另一方面，以前者命名的新生事物亦迎来全面爆发。美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，截至2018年第3季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%，新增长主要来自新茶饮对常规饮料的替代，以及消费群体对“健康茶饮”的需求。

　　业内人士表示，年轻人消费需求更新迭代，从消费品牌中寻求生活方式和自我个性的展现。再者，经由移动互联网，新茶饮的社交裂变性更强。而人均GDP的增长，则构成其大背景。据《2019中国饮品行业趋势发展报告》，2017年，中国人均GDP达8826美元，消费升级诉求凸显，产业结构开始走向高级化，社会进入多元化。

　  但市场尚未饱和，新玩家仍有足够发展空间。

　　中信证券的一份研报就显示，新茶饮的潜在市场规模为400—500亿元。虽然目前市场大小相比咖啡市场，仍相差一个量级，但增长动力十足，尤其在融入了新一代年轻人的消费角色之后，其增量想象空间巨大。食品产业分析师朱丹蓬也认为，也对于新玩家来说，新茶饮仍存在潜在机会。“从产品周期来看，新茶饮只是处于从导入到成长的周期，还未进入成熟与衰退期，这就意味着，在这一阶段谁都有可能成为黑马，谁都有机会跑出来。”

　　不仅如此，包括茶园的管理、生产工厂的管理、拼配技术、仓储、全国配送等多个环节均考验新茶饮品牌的供应链水平。

　　朱丹蓬表示：“一般来说，茶饮的毛利都超过300%”，他指出，之所以一时间那么多玩家进入到这个领域，背后最大的动力就是300%的利润空间在支撑。

　　而据业内透露，当下新茶饮的毛利一般都能在60%以上，对于当前的新茶饮品牌来说，如果开一间100多平方米的门店，需要1年才能盈利，但如果像菓碰茶等能够同时搭配多种品类销售，时间可能会缩短。

　　紧抓三要素

　　时尚与传统结合

　　在消费者眼中，谈起新茶饮，往往会首先冒出两个字——“网红”。而“网红”二字往往意味着难以持久，无法沉淀。尤其是不少声音质疑，在资本的助推下，新茶饮的快速扩张，会否如同当初的共享单车那般，如昙花一现。饮食是文化的载体，资本助力下，能够解决是产业规模问题，至于文化层面，如何沉淀下来，才是关键。由此，如何让新茶饮真正经典化，甚至沉降到日常生活中，成为摆在所有新茶饮品牌面前的大难题。

　　如何让“网红”成为经典？朱丹蓬认为，需要抓住三个关键要素：品质、品牌与服务。

　　业内人士表示，2019年，一方面，对于已出品的产品，要维持住品质和水准。同时，由于顾客的高速成长，品牌需要持续“快速创新和升级”。新茶饮如今也做起衍生品，而这自然也是经典化进程的一部分。

　　不仅如此，如同经典品牌的国际化路径，国内新茶饮如今也纷纷试水海外。朱丹蓬认为，新茶饮出海，是为在海外快建立品牌，反哺国内市场，在国内得到更多认同。本质上发挥的只是锦上添花、画龙点睛的功用。有些业内人士表示，出海对于新茶饮而言，是资本运作的结果。

　　诸多从业者认为，新茶饮是以数千年来中国传统茶饮文化为基础，因此“不是一个被创造出来的需求，未来会有很好的势能。”专家认为，新茶饮兼具时尚潮流元素，符合年轻人的需求，它也是我国历史悠久的茶文化的一种延展。面对2019年日益激烈的竞争，新茶饮应在产品研发、供应链、门店网络管理等方面发力，要谋求长远、规模化发展。